动物源性食品微量抗生素残留水凝胶传感器快速检测

抗生素滥用会导致动物性食品中的抗生素残留以及抗药性细菌的产生,对人类健康造成严重危害。传统的抗生素色谱和光谱技术前处理复杂、费时、仪器昂贵,难以实现快速检测。水凝胶传感器是一种用于现场快速检测食品抗生素的新兴技术,特有的仿生3D网络基质可提供抗生素识别位点并增强识别分子的稳定性,是近年来应用于抗生素检测的热点功能材料。目前水凝胶传感器多数依赖于荧光、比色和拉曼信号变化检测抗生素,具有便捷、信号稳定、成本低等优势。目前未见水凝胶传感器检测抗生素的综述报道,本文从食品安全检测角度对水凝胶传感器的抗生素检测机理及方式进行较为全面的评述,提出水凝胶传感器在抗生素检测中亟待解决的问题。