摘要
本研究以贮藏至翌年5月的黄冠梨、水晶梨、雪梨、丰水梨和砀山梨为试验材料,对这5种梨在贮藏后期中的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖和维生素C等主要营养成分进行了分析。结果表明,雪梨的硬度最大,砀山梨的硬度最小;水晶梨的可溶性固形物含量最高,砀山梨的可溶性固形物含量最低;皇冠梨的可溶性糖含量最高,雪梨的可溶性糖含量最低;砀山梨的维生素C含量最高,水晶梨的维生素C含量最低;丰水梨的有机酸的含量最高,水晶梨的有机酸的含量最低;水晶梨的糖酸比最大,丰水梨的糖酸比最小。综合比较得出,水晶梨的品质最佳,黄冠梨和砀山梨的品质次之。
