菠菜翡翠汁刀鱼珍珠

原料:浙江刀鱼,鲜猪肉皮,菠菜翡翠汁,葱姜水,盐,玉米淀粉,椒盐。制法:将刀鱼宰杀治净,去皮,肉骨分离,龙骨留用;将刀鱼肉放在猪肉皮上,用刀背敲出鱼刺后用纱布裹住,下葱姜水中漂一下,捞出拧干,取鱼肉,加盐、葱姜水搅打上劲,挤入20℃至30℃的温水锅中浸熟成珍珠大小的刀鱼圆备用;将刀鱼龙骨拍匀玉米淀粉,下热油中,以小火浸炸至酥脆。