春之色诱酱汁肉

草长莺飞二月天,漫步姑苏街边,但见各家老牌卤菜店前,纷纷排起了长龙。再看队列里准备尝新的老苏州,一个个眼里都在放光,对准了橱窗内那块最红、最剔透的肉。对他们来说,这属于一年一度的时令“仪式感”。酱汁肉,在苏州已有200多年历史。多年前,我曾在一位乡厨家中,看他亲手料理过此菜。