淀粉功能特性调控关键技术研究

淀粉是由直链淀粉与支链淀粉组成的一种以颗粒形式存在的天然多糖,是食品体系中重要碳水化合物来源,也是人类重要能量来源之一。按消化速度可将淀粉可分为抗性淀粉(RS)、慢消化淀粉(SDS)和快速消化淀粉(RDS)。RS是一种兼具可溶性纤维与不可溶性膳食纤维特性的淀粉,可分为物理包埋淀粉、天然抗酶解淀粉颗粒、老化回生淀粉、化学改性淀粉、脂类淀粉复合物,其在人体内无法被消化,且相对普通膳食纤维具有更高的生理活性。