厦门市餐饮套餐中蜡样芽孢杆菌生化分型及毒力基因分析

研究旨在分析厦门地区餐饮环节销售的含米饭的套餐中蜡样芽孢杆菌的污染状况,以及其生化分型和毒力基因的携带特征。采集2021-2022年厦门地区食堂、餐馆和小吃店的套餐共计260份,依据国家标准GB 4789.14—2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》进行检验并分型,同时采用PCR方法对分离株进行毒力基因检测。结果显示,在260份样品中检出蜡样芽孢杆菌39株,检出率15%,其中27株生化分型8型,7株生化分型3型,4株生化分型5型,39株分离株均携带复合型非溶血性肠毒素Nhe基因。厦门市餐饮环节套餐中存在蜡样芽孢杆菌污染,分离株生化分型相对集中,均携带毒力基因,对套餐的食品安全具有潜在风险。