不同产区手抓羊肉香气成分比较

采用现代食品检测技术,对比了清泉手抓羊肉和平川手抓羊肉中香气的种类和含量。结果表明:清泉手抓羊肉中香气成分共有40种;平川手抓羊肉中香气成分共有34种,种类有烃类、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和杂环类等物质。清泉手抓羊肉中的主体香气物质为:壬醛、邻苯二甲酸二丁酯、2-正戊基呋喃;平川手抓羊肉中的主体香气物质为:壬醛、2-正戊基呋喃。