面片(一)

面片,即以面条形状为主线分类的一组面条的统称,包括面片(面叶)、棋子面、雀舌面,甚至可以把懒麻食(方厚的面片)、揪片子(将扯面揪成方片子)、尕面片(更小的揪片子)等也可归类到此类面食之中。由于面条工业化生产、市场化经营规模的不断扩大,面片也由家庭制作消费逐步转变为机械化生产、商品化供给,而且面片的式样、原料组成和消费方式也在多样化。例如,面片有鲜面片、干面片和半干面片,还有杂粮面片,如荞麦面片等;消费方式除了做面片汤外,还有专供儿童食用的雀舌面。