认识全谷物 促进谷物加工产业的转型与营养健康升级——《全谷物营养健康与加工》简介

全谷物,是相对精制谷物而言的,是指稻米、小麦、玉米、谷子、燕麦、青稞、高粱等禾本科谷物或荞麦、藜麦等假谷物的籽粒在去除诸如外壳等不可食部分之后,所有的解剖学组成部分,包括胚乳、胚及种皮,必须与完整的颖果以相同的相对比例存在,允许在加工过程中不可避免的部分损失。全谷物食品则是以全谷物为原料加工而成的食品,其中全谷物的含量应达到相关标准的要求。国内外的研究表明,全谷物对超重和肥胖、心脑血管疾病等慢性代谢性疾病具有保护作用,增加全谷物的摄入,可以有效降低许多慢性代谢性疾病的患病风险。