细磨玉米粉戚风蛋糕的制作及其品质研究

Production of Finely Ground Corn Flour Chiffon Cake and Its Quality Research

自制粒度200目的细磨玉米粉,以不同比例添加到蛋糕用小麦粉中制作戚风蛋糕,通过评价戚风蛋糕的适口性、松软度等重要感官指标,研究确定细磨玉米粉的适宜添加量。研究结果表明,添加15%~25%的细磨玉米粉制作戚风蛋糕,不会对蛋糕品质造成影响,不仅改良了蛋糕的口感和风味,还提高了戚风蛋糕的营养价值和保健功效。