手打鱼丸

我家鱼丸是常备,做火锅,烧汤,随吃随放,老少咸宜。做鱼丸的鱼,一定要刺少肉厚,鲅鱼、鲢鱼、鳙鱼是首选。鱼丸吃的就是一个鲜,所以用鱼最好是新鲜的活鱼,选3斤以上的为宜,小刺少。鱼不宜漂洗,否则肉质会变得比较坚硬,不利于吃水,搅拌时也难以起胶。鱼肉切得越细腻越好,这样吃水更加全面,做出来的鱼丸也更加嫩滑。