我们身边的对与错

腐乳不致癌民间有很多“腐乳致癌”的传言,就因为腐乳带了个“腐”字和后期的腌渍工序。事实上制作腐乳是以毛霉菌为主,也包括少量经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉等有益食用菌,并不会产生毒素。大豆中的亚硝酸盐非常低,即使长达几个月的发酵也不会带来大量亚硝酸盐。因此,不能把腐乳和盐、腌菜混为一谈。此外,红曲色素是红曲菌产生的天然色素,对人体十分安全。