酱汁鳜鱼的用酱之道

酱汁鱼源自传统鲁菜酱汁鱼,其曾是很多老北京鲁菜馆的看家菜,用酱和火候都非常有讲究。本期大师讲堂请来中国烹饪大师甄建军,请他讲讲酱汁鱼用什么酱以及怎么用酱。酱汁鱼源自酱汁鱼,老北京很多主打鲁菜的饭庄都有这道菜。老字号致美楼曾推出过一鱼四吃,其中的酱汁鱼取的是鱼肉中段。