其珠如玑--珍珠鸡

几年前,我作为援外项目的志愿者来到东非坦桑尼亚的桑给巴尔这个美丽海岛,在国家旅游学院为总统府的厨师们做培训工作。每天早上都会去位于石头城外的农贸市场采购食材。一次,我见到了羽毛素丽、体态优雅的珍珠鸡就抓了两只。待摊主宰杀煺毛后,拎回到旅游学院的实习厨房便开始分档取料。我计划一鸡三吃,即分别用鸡纤肉(里脊)、鸡胸肉和鸡腿肉来制作“黄油珍珠鸡卷”“宫保珍珠鸡丁”和“沙爹珍珠鸡肉串”。加工时就感到珍珠鸡的肉质鲜嫩,由于其他辅料准备得充分,很快就烹制完成,成品果然风味十足。