摘要
植物清蛋白是一种球形的单纯蛋白,溶于水,遇热凝固,广泛分布在自然界中,几乎存在于所有植物中。文章综述了植物性清蛋白的制备过程及其功能特性,并根据植物清蛋白的功能特性介绍其在食品中的应用,旨在为高效利用植物清蛋白提供研究思路。
Plant albumin is a spherical simple protein,which is soluble in water and coagulates in heat,it is widely distributed in nature and almost exists in all plants.In this paper,the preparation process and functional properties of plant albumin are reviewed,and according to its funtional properties,its application in food is introduced,aiming to provide research ideas for the efficient utilization of plant albumin.
作者
张根生
黄昕钰
李琪
李月明
韩冰
费英敏
ZHANG Gen-sheng;HUANG Xin-yu;LI Qi;LI Yue-ming;HAN Bing;FEI Ying-min(College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,China;Institute of Staple Food Processing Technology,Institute of Food Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Harbin 151900,China;Heilongjiang Minzu College,Harbin 150066,China)
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第5期202-207,共6页
China Condiment
基金
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03-3)。
关键词
植物清蛋白
制备
特性
应用
plant albumin
preparation
properties
application
