新型食品防腐剂ε-PL的研究进展及应用

ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,简写为ε-PL)是L-赖氨酸均聚物,通常作为食品防腐剂使用。ε-PL进入人体内会被分解,而其分解产物L-赖氨酸对人体无害,因此ε-PL比其他化学防腐剂更安全。本文概述了ε-PL的理化、生物学性质、抑菌原理以及应用等,为我国新型食品防腐剂的发展研究提供参考。