莱芜猪脂内脂肪与肉品质的关系及其影响因素的研究进展

当前,无肉不欢的消费者们对猪肉的需求已不仅仅满足于高瘦肉率,而是趋向于多元化和精细化,对肉质的口感、嫩度、营养价值和绿色无害等的要求愈加严格。研究发现,肌内脂肪的含量(Intramuscular fat content,IMF)直接影响着猪肉的风味、嫩度、多汁性、系水力等,实际生产中被称为大理石花纹。因此如何有效提高肌内脂肪含量,解析影响高IMF沉积的影响因素,从而改善猪肉品质,成为育种专家们遗传改良的首要任务。