食品冻结过程的适宜风速及其它

我国目前食品冻结的方式主要采用送风冻结。在这种冻结过程中适宜的风速对于冻结时间及冻结时的耗能影响都较大。本文应用冻结时间计算公式(普朗克公式)就食品不同厚度时在不同风速下的冻结时间进行比较,以得到适宜的风速。