肉冷加工时减少肉损耗的工作经验

白俄罗斯肉联厂职工就如何降低肉类在冷加工冷藏时的干耗失重作了大量工作。总的可以归纳为下列几方面:第一、增加冷却肉类销售量,冷却肉冷加工时耗电量少,肉新鲜味美。肉联厂以总产量70%送去冷却及其他形式加工,1980年销售冷却肉为总加工量49%。冻结块状肉比半胴体冻结损耗少20%。