白条肉快速冻结装置试验小结

一、引言当前我国白条肉冻结间,多采用二十四小时冻结一次的方式进行,这种方式虽能抑制微生物和酶的活动,基本保持食品原有形状和新鲜程度,但是由于冻结时间长,致使肉品的冻结晶大,数量少,分布不匀,肉品解冻后,液汁流失多,影响其风味及其鲜度的降低,这不论从经济角度或营养角度来看,都是一种缺陷。根据长沙肉类联合加工厂改装两间快速冻结间的实践和测试证明,与24小时冻结一次的常规冻结间比较有较多的优越性。