食品冻结速度与参数的关系

食品冻结速度的快慢,特别是如何才能达到快速冻结,有哪些参数在起主要作用?几年来,我们在山东省平度和五连县外贸冷藏厂做了研究试验。通过测定总结,谈一些认识。一、通过食品冻结区空气循环量的大小,是直接影响食品冻结周期的重要参数。一般讲,空气循环量大,冻结速度则快,反之必慢。因此,应该为食品冻结设计一个紧凑而合理的冻结区,(通过空气循环进行冻结食品区)。同时又要保证通过该区的空气循环量亚做到配风均匀。冻结区设计的越紧凑、更易做到风速均匀。从图1看到的是某冷库横向式冻结间的风速场。