冷藏期间如何保持食品的卫生品质和食用品质

一种食品的质量如何包括好几个方面,当食品在陈列销售时,其卫生品质则占最重要的地位。对肉食品及肉制品来说,其卫生质量应达到以下要求: 确保原料的完好;例如可向屠宰场提出:每块白条肉都要经过兽医防疫站的检查,凡检查合格者均应盖上卫生验讫章方能出厂;避免各种意外的污染,确保食品贮存质量,并要限制贮存期间已产生的病菌的繁殖,这样从生产直至最终消费就可充分发挥冷藏链的保鲜作用。