冷冻蔬菜的干耗

一、冷冻蔬菜的干耗新鲜的蔬菜在常温下容易变质,贮藏于合适的冷却温度中(70℃),则能保存一段时间。一般说来鲜菜贮藏时间并不长,例如黄瓜、青刀豆等茄果类和瓜类等蔬菜,由于贮藏温度要求较高,贮藏时间长,多则数星期,少则仅有数天。因此蔬菜的贮藏加工中十分重视速冻的方法。采用新鲜的品质较好的蔬菜,经过整理、分级、烫漂和速冻以后,贮藏于低于-18℃的冷藏库中,由于经过烫漂和速冻,在冷藏库中品质变化十分缓慢,一般说来大约能贮藏六个月,甚至更长一些时间,所以速冻蔬菜在目前已成黄较重要的蔬菜贮藏方法。