摘要
综述了桃的物理、化学、生物保鲜技术及鲜切桃、桃罐头、桃汁(浆)、脱水桃制品、发酵桃制品的加工工艺的研究进展,以期为提高桃保鲜技术及加工水平提供参考。
The research progress on physical,chemical and biological preservation technology of peach and processing technology of fresh⁃cut peach,canned peach,peach juice(pulp),dehydrated peach products and fermented peach products were reviewed in order to provide reference for improving peach preservation technology and processing level.
作者
刘雪平
张永涛
刘凌霄
赵莉
冷鹏
LIU Xue-ping;ZHANG Yong-tao;LIU Ling-xiao;ZHAO Li;LENG Peng(Linyi Academy of Agricultural Sciences,Linyi 276012,Shandong,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第5期19-23,共5页
Cereals & Oils
基金
山东省重点研发计划(2019YYSP026)
山东省农业重大应用技术创新项目“蜜桃采后品质管控关键技术研究”
浙江大学山东农研院服务地方发展项目(ZDNY-2020-FWLY02014)。
关键词
桃
保鲜技术
加工工艺
peach
preservation technology
processing technology
