六种保鲜方式对板栗贮藏特性的影响

本试验以信阳市售板栗为材料,探究低温、茶多酚、臭氧、聚乙烯(PE)薄膜包装、真空包装、柠檬酸六种保鲜方式,对板栗贮藏品质和酶促褐变体系的影响。结果表明:6种保鲜方式都可以显著减少板栗腐烂、降低失重率、抑制板栗的呼吸和淀粉水解,对总酚含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性有显著影响。贮藏25天后,真空包装组的板栗好果率最高、失重率最低;臭氧处理组的呼吸强度最低,淀粉含量最高;茶多酚处理组的总酚含量最高,PPO和POD活性最低。本试验为板栗的贮藏保鲜和护色工艺提供参考。