摘要
谣言:炒菜时氯化钠会挥发。真相:氯化钠化学性质非常稳定,熔点高达801℃。一般家庭烹调时最高温度约为200℃,根本不能使氯化钠分解或挥发。谁家炒菜若能将氯化钠加热到挥发,那锅内的食材早已被加热碳化,不能食用。由氯化钠的化学式NaCl可知,它由带一个正电荷的Na^(+)和带一个负电荷的CI^(-)构成。这两种离子电性相反,电荷数相等,它们会牢牢地抓住对方,彼此紧密结合(这种离子间正负电荷相互吸引的结合力在化学上称离子键),使得每个离子前后左右均被与它电荷相反的异性离子所包围。由于离子间的吸引力很大,导致离子化合物稳定且熔沸点偏高。
