微藻主要营养成分及其在食品中的应用研究进展

Research progress on main nutrients of microalgae and its application in food

微藻富含蛋白质、脂质、多糖、类胡萝卜素等多种生物活性物质和次生代谢产物,营养价值较高。越来越多的微藻生物活性物质和次生代谢产物被研究开发,如藻蓝蛋白、多糖、多种类胡萝卜素(虾青素、盐藻黄素、β-胡萝卜素)、Ω-3脂肪酸和多酚等,一些生物活性物质和次生代谢产物已被证实具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗病毒的作用,现已广泛应用于食品领域。系统总结微藻的藻蓝蛋白、长链多不饱和脂肪酸、微藻多糖和微藻色素等主要营养成分,以及微藻在面食、酸奶和饮品中的应用研究进展。