预防米酵菌酸毒素中毒

近期,江南地区阴雨连绵,气温逐渐回暖,米线、肠粉、河粉等湿米粉及泡发的银耳、木耳等食品,容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素,从而引发食物中毒。在此提醒广大消费者要预防米酵菌酸毒素中毒。什么是米酵菌酸?椰毒假单胞菌能在特定的温度和生长条件下产生小分子毒性代谢物-米酵菌酸。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸,耐热性极强,即使经开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能被破坏,120℃下加热1小时仍可保持毒性。