畜肉烹饪最佳时

在日常生活中,一般人都这样认为:刚宰杀的猪、牛、羊、兔等畜肉,时间越短,味道越鲜美。其实,无论是从营养价值或是味道口感上来讲,刚宰杀的畜肉就立即烧煮食用,并非是最科学合理的做法。营养学家研究指出,不管吃什么食物,既要考虑营养,又要讲究味道。畜肉虽然营养丰富,但要使畜肉味美可口,还必须经过一个“后熟”过程。将刚宰的畜肉马上下锅,即使烹调得法,也未必会香甜味美,反而肉质较坚韧,不易煮烂,难以咀嚼,尤其是老牲口(牲畜的俗称,泛指禽兽等动物)。