静置时间对烘烤花生过氧化值的影响研究

为了探究烘烤花生中过氧化值的含量随静置时间长短而发生的变化,设置在不同的时间段进行过氧化值的检测。试验结果显示:静置时间在第1天和第2天,烘烤花生果中的过氧化值含量极不稳定。原因是花生中过氧化值油性分子比较活泼引起的检测结果不同,其中第一天的检测结果最大值为13.63meq·kg^(-1),最小值为12.51meq·kg^(-1);第二天的检测结果最大值为14.53meq·kg^(-1),最小值为8.96meq·kg^(-1);从第3天开始,花生果中的过氧化值呈现出较好的稳定性,最大值为0.41meq·kg^(-1),最小值为0.30meq·kg^(-1)。本研究结果为烘烤花生中过氧化值的含量随静置时间的长短提供了理论依据,对烘烤花生后续加工工艺提供了理论指导,以及对工厂生产、提高工作效率都有实用价值。