低频超声结合低浓度氯对蓝莓的杀菌效果

随人们生活节奏加快,即食果蔬产业呈蓬勃发展态势。但腐败和致病菌污染限制了产业发展。本文以蓝莓为试验对象,探究低频超声结合低浓度氯组合处理(28kHz超声结合10ppm自由氯清洗3分钟)对蓝莓货架期(4℃,0-5天)品质(多酚、花青素、VC、DPPH、硬度和失重率)的影响和对表面微生物(菌落总数、霉菌酵母、大肠杆菌O157:H7和鼠伤寒沙门氏菌)的杀灭效果。试验结果表明,组合处理和单一处理(低频超声和氯处理)不会影响蓝莓品质。组合处理对菌落总数、霉菌酵母、大肠杆菌O157:H7和鼠伤寒沙门氏菌的灭活效果要显著优于单一处理,在第0天分别灭活0.94、0.57、2.27和2.00logCFU/g;组合处理对上述四种微生物的控制效果在后续贮藏过程中依然显著优于单一处理。上述研究结论能为即食果蔬清洗栅栏技术的开发提供参数依据。