“无酸不欢”的贵州人,为什么捧不火酸汤鱼?

美食作家邹宁在《黔食记》中写道,“生于安乐,死于酸汤”。酸汤鱼是贵州美食的明珠,却何以在餐饮连锁化时代鲜见踪影?贵州地区,气候温暖湿润,为自然发酵和菌落生成提供了得天独厚的条件,也成就了一批以“酸汤”为特色的美食。比如以“酸、鲜、爽”著称的贵州酸汤鱼,不仅是贵州的“美食名片”,同时也深受全国消费者的喜爱。但截至目前,全国还没有跑出一家规模超百店的酸汤鱼连锁品牌,即使在酸汤鱼的家乡贵州,连锁的酸汤鱼品牌规模也都较小。