没有了紫苏,湖南人的复天该怎么活?

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摘要湖南的夏天,是什么味儿的?是鲜红爆辣、喝着凉啤酒也能吃到大汗淋漓的口味虾?是在油锅里爆出了“虎皮”又焖到弹软香厚的鳝鱼?是滑嫩赛过鱼肉Q弹比肩牛肉、一口能承包整个夏夜烟火气的大盆牛蛙?剁椒、豆豉、腊味、油脂香构成了一重重迷人的美味陷阱,但真正的湖南老餐却能挖出那味随着初夏悄然登场的秘密武器——紫苏!

作者陈公清

机构地区不详

出处《川菜》 2023年第6期56-58,共3页 Chuan Cuisine

关键词剁椒豆豉紫苏牛肉湖南人啤酒腊味油脂

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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川菜

2023年第6期

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