化州橘红红茶加工工艺技术创新研究

化州橘红是功能良好的著名南药,但因其苦味和药味较重,使化橘红饮品风味接受性和商品化发展受限。本研究以茶树鲜叶和化州橘红鲜果和干粉为原料,采用复配协同发酵技术路线,通过对原料配比、加工方法与技术参数、制品感官品质和生化组成优化对比等,对化州橘红红茶加工进行了工艺技术创新研究。结果表明:茶树鲜叶和化州橘红复配发酵可以优化制得感官接受性良好,兼具化州橘红和红茶感官风味的化橘红红茶,采用混合化橘红果皮干粉协同发酵的创新加工工艺较佳,果香明显、滋味浓厚而不显苦涩和药味。