现代性语境下中餐厨师的职业发展演变:广州高星级酒店案例

现代性语境下,科学技术、理性和资本深刻影响着职业,中餐厨师职业群体在传统和现代角色之间、单一和多元身份之间产生矛盾和冲突。本文综合采用文本分析和深度访谈方法,分析现代性下高星级酒店中餐厨师在传统和现代中的职业流变。随着全球化和传统的撤离,中餐厨师职业陷入了新一轮的身份迷思。研究丰富了饮食生产者的相关内容,引入了现代性视角展演了职业的变迁,为转型期中国社会变迁与微观职业展演提供了可供参考的分析框架。