餐前小食·生蚝

原料:鲜法国生蚝,南姜梅子,茉莉花,潮汕生腌汁,日式高汤。制法:将生蚝撬壳取肉,氽水烫3至5秒,过冰水;将潮汕生腌汁、日式高汤以2:1的比例调和,放生蚝腌制;将莱莉花、南姜梅子用纯净水漫至入味,过滤得茶汤冻成冰,打成冰沙;将生蚝肉放入已装饰好的盘中,放南姜梅子冰沙,做点级即可。点评:创作灵感来自潮汕的生腌,特色鲜明,风味柔和,生蚝Q弹。