千亿烧烤市场,为何走不出一家“海底捞”?

淄博烧烤火了。肉串一撸,小饼一夹,搁一根小葱,包点蘸料,就是嗞嗞冒油的人间烟火气。烧烤直接带火了淄博的旅游业,12306数据显示,五一假期淄博火车票搜索量环比增长988%,增幅全国第一。淄博烧烤火爆背后,是成熟的产业支持。露天烧烤曾经是烧烤的原始形态,由于环保和城市治理问题,很多城市对露天烧烤进行了整顿,甚至明令禁止露天烧烤。