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“望、闻、问、切”选好面

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摘要面粉具有良好的蒸煮和烘焙特性,广泛用于面包、饺子、拉面、面条、馒头、花卷、烙饼等面制品,其质量指标、卫生指标成为人们关注的焦点。消费者如何在日常生活中应用较为简单、方便、易掌握的感官鉴别方法鉴别面粉质量的好坏?

作者肖建

机构地区不详

出处《老同志之友（下半月）》 2023年第6期52-52,共1页

关键词面粉质量感官鉴别面制品烘焙特性卫生指标馒头拉面饺子

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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老同志之友（下半月）

2023年第6期

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