一种新型烧烤复合酱的研究与开发

本文以肉制品烧烤酱为研究对象,通过文献检索,在大蒜和大豆油为主料的基础酱料前提下,选择具有较好去腥作用的八角、桂皮、花椒、生姜和豆蔻5种香辛调料作为烧烤酱的去腥增香的调料。利用冻干法和超微粉碎法对香辛料进行处理,然后通过试验确定了肉制品烧烤酱的最佳配方。