探究食茱萸的烹饪运用特性——以“椒麻鸡丝”为例

食茱萸曾经是四川一带的重要调味料,味柔和清香,含有淡雅的柠檬气息,略有小麻且回味悠长,果实及叶片都可以在烹饪中起到增香的用途,并具有一定保健功效。椒麻鸡丝加工优化正交试验的研究表明,采用较高温度进行烹调更有利于激发其香气及风味。