摘要
对1979年文献中的传统湘菜和2021年文献中的新派湘菜的主要特征变化进行量化分析,总结湘菜主要特征的变化规律,并针对存在的问题,提出从“乡土菜”向“品质湘菜”发展的建议。
The main characteristics of the traditional Hunan cuisine in 1979 and the current Hunan cuisine in 2021 were quantitatively analyzed.The changes rules of the main characteristics of Hunan cuisine were objectively summarized.The development thinking of Hunan cuisine from“local cuisine”to“quality Hunan cuisine”was put forward.
作者
彭军炜
PENG Jun-wei(Hunan Commercial Technician Instiute,Zhuzhou 412000,Hunan,China)
出处
《江苏调味副食品》
2023年第2期39-44,共6页
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
基金
2022年湖南技工教育和职业培训教育教学研究课题“健康湖南行动下‘湘菜制作技术’课程教学改革研究与实践”(jykt202245)。
关键词
湘菜
主要特征
变化规律
发展
Hunan cuisine
main characteristics
change rules
development
