川菜大师兰桂均的本真烹饪表达

“辣也要有艺术,麻也要有感觉,食物的本真才是第一位。”出自川菜大师兰桂均口中的这句话,是他所推崇的烹饪理念的最佳写照。一直以来,兰桂均的莱品呈现的是经典中国式美学,他主理餐厅的莱单,讲究布局谋篇、气韵流动,调和之味、自然之味和发酵之味在其间碰交融。