食品低温等离子体杀菌技术研究进展

等离子体(Plasma)由带电粒子和中性粒子构成,被称为除“固、液、气”三态之外的第四态,它是一种导电体系,但总体上呈现电中性。自然界也存在等离子体,如太阳热核聚变、发生闪电时等。人工制备等离子体通常由中性气体在高电压作用下激发诱导产生,按照粒子(电子、离子、中性粒子)温度差异可以分为热等离子体和低温等离子体;根据制备压力的不同一般分为真空等离子体和常压等离子体两类。其中,真空等离子体均匀且无方向性,但需要在真空条件下进行,设备昂贵;常压等离子较为常见,即在大气压条件下产生等离子体,在材料、食品方面研究与应用的等离子体一般为低温等离子体。