果汁加工技术及建议

果汁是指未添加任何外来物质,直接从新鲜水果中用压榨或其他方法取得的汁液,而果汁饮料是指以果汁为基料,加水、糖、酸或香精、香料等调制而成的汁液。根据GB/T 10789—2015软饮料的分类标准,果汁饮料分为:原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、果肉果汁饮料、高糖果汁饮料、果粒果汁饮料和果汁饮料。影响果汁加工原料品质的因素很多,通常以下述公式来衡量:果汁质量=(营养 × 耐贮性 × 安全性 × 接受性)/(重量 × 价格 × 能源消耗)。