臭氧在食品卫生中的应用现状及展望

食品卫生消毒是保障食品安全的重要手段,能够有效防止食源性致病菌传播、确保人们身体健康。目前,食品工业领域主要采用化学消毒剂进行消毒,一些化学消毒剂在杀灭微生物的同时也给环境带来了压力,其化学残留物对人类亦或有毒副作用[1]。其中应用范围广泛的是次氯酸钠消毒液,其主要存在两点不足:一是水产品的微生物污染情况及国外对微生物指标要求的不尽相同,次氯酸钠的浓度难以掌握;二是次氯酸钠难以彻底清除,导致氯残留污染问题突出,对人体危害大[2],氯残留已经成为亟待解决的问题。