生腌、鱼生中的食安隐患

7月上海,正逢醉虾、醉蟹等各类生腌河鲜、海鲜陆续上市;而在老眼中,生鱼片等鱼生料理则是四季的热门美食。生腌食品是用酒、姜、蒜等调料腌制的;鱼生则是蘸着芥末等调味料直接生食的。当醉蟹、醉虾、鱼生等端上餐桌时,还是会有食客担心它们的食品安全:“高度酒真的可以杀菌吗?”“蘸着芥末吃真的可以消毒吗?”本期“吃出健康”我们就来聊一聊,生腌和鱼生类菜肴,是否会有食品安全隐患。