规模化养殖下低温乳质量安全的综合评价

中国规模化养殖已成为奶牛养殖的主体模式,其养殖管理水平较高,奶牛品质优良,饲草料配比优良等优势较大程度降低了低温乳质量安全隐患。但由于低温乳保质期较短,需全程冷链运输和贮存,并对原料奶质量要求较高,因此其质量安全风险值得深入探讨。研究采用主成分分析,结合危害分析关键控制点(HACCP)选取具体风险指标,将其划分为11个关键指标、8个一般指标和2个次要指标,构建了低温乳质量安全评价体系。结果表明,在规模化养殖水平下,饲养管理风险对低温乳质量安全影响最为关键,其次为饲草饲料风险和低温乳加工风险;不同年份的低温乳质量安全风险的关键指标存在差异;随着规模化养殖的实施,2016—2020年,低温乳质量安全主要受到饲养管理风险和加工风险的影响。