中餐烹饪中智能感官技术运用分析

本文针对智能感官技术在中餐烹饪中的应用进行研究,首先阐述智能感官技术的工作原理,然后分别指出该技术在肉类品质识别、食材品质识别、新食品开发方面的应用要点,最后开展实验检测,采用电子舌技术、主成分分析法,探究不同蟹肉制品的适口性。根据结果可知,纯肉与仿制肉的口感差异较大,纯肉更鲜,但苦味和涩味相对较高,通过添加TG酶可有效改善蟹肉的感官品质,获得更多消费者的喜爱。