浅谈高温瞬杀桶啤浊度的影响因素及控制方法

清酒高温瞬杀会导致热凝固物快速析出,浊度上涨。如浊度上涨值△E未有效控制,可能造成桶啤成品浊度超国标。本文阐述了灌装时间、瞬杀温度、杀菌时间对桶啤浊度上涨值△E的影响。试验表明:灌装时间对浊度上涨值无明显影响,瞬杀温度上涨,延长杀菌时间均会导致浊度上涨值△E增大。