抗营养素也有可取之处

为什么生菜可以生吃,菠菜却要焊水,豆浆煮熟才能喝?因为它们里面含有“抗营养素”。抗营养素顾名思义会妨碍某些营养素的吸收,甚至可能给人带来恶心等生理上的不适,所以一直不受待见。近日,美国俄克拉荷马州立大学公共卫生营养学教授吉尔·乔伊斯发表专栏文章称,抗营养素其实也有很好的保健作用,只要食用得当,就不会对健康产生不良影响。